小龙虾的脑袋里，到底是“虾黄”还是“虾屎”，很多人傻傻分不清

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近期小龙虾上了微博热搜，原来小龙虾上榜了入侵物种，然而大家根本不关心它是不是入侵物种，大家更关心的是小龙虾怎么做更好吃。

号称小龙虾做法最多的城市——南京，更是推出了高达50种口味的小龙虾，还做起了小龙虾网购的生意，让全国各地都能吃上不同风味的小龙虾。

现在正是吃小龙虾的季节，所以不管是专门做小龙虾的饭店，还是路边的大排档，烧烤店，都能见到满满的人，坐在那边带着一次性手套，吃的不亦乐乎。红烧的、十三香的、麻辣的、蒜香的……恨自己没有2个胃，每种都想来一大盘！

有些人会觉得小龙虾比较脏，因为听说小龙虾是生长在污水里的，所以不敢吃，那么我们如何挑选健康、干净的小龙虾呢？教你3招，轻松就能挑选。

第一招：看外观

正规渠道养殖的小龙虾，都是头：身=1:1的比例，而且颜色为鲜红光亮，腹毛和爪毛都是干净的，腹部是白色；而污水里长大的小龙虾，一般都是头大身小，而且颜色为红褐色或者暗红色，而且腹毛、爪毛以及头部会有脏污，甚至寄生虫。

第二招：闻气味

正规渠道养殖的小龙虾，闻上去是一股水产自带的腥味（参考菜市场贩卖海鲜河鲜的地方味道）；而污水里长大的小龙虾，除了正常的腥味外，还会伴有金属生锈或者腐肉发臭的味道。

第三招：捏外壳

正规渠道养殖的小龙虾，个头一般都是比较饱满的，肉都比较紧实，但是壳比较薄且清脆，腹部捏上去有弹性；而污水里长大的小龙虾，个头会相对小一些，而且壳厚肉少，有些小龙虾还会变软，这样的坚决不要吃。

一些比较讲究的店家，还会帮顾客们把小龙虾用刷子刷干净，然后去除泥肠和尾部，这样吃起来更卫生，当然费用也会相对更贵一些。甚至有的店家还会把虾头也一起去掉，但是比较少。因为很多人表示，喜欢吃虾头里面的精华部分——虾黄，如果把虾头也去掉了，岂不是最美味的部分也没了。

也有的质疑者提出，那根本不是虾黄，而是虾的“屎”，有谁会喜欢吃屎呢，虽说这是虾的。还会暗暗偷笑那些爱吃“屎”的人。

其实真正该偷笑的是那些吃了“屎”的人，因为那的确是虾身上非常美味的部位——卵巢。额，听起来可能有点恐怖，其实就类似于母蟹的蟹黄部分，虾头上的黄色部分正是母虾的虾黄，非常有营养，但是因为也富含胆固醇，所以三高的人要慎吃哦。

但是虾黄可以吃，并不代表虾头可以吃，虾头上除了虾黄外，还有龙虾的很多器官，例如胃、肝脏、鳃等。如果小龙虾生长的环境不干净，它的这些器官里很有可能会存在泥沙、重金属物质、细菌，甚至是寄生虫，这种情况下，被污染的很有还包括虾黄。

所以喜欢吃虾黄的吃货们，不要因为贪吃而忽略健康问题，在不确定小龙虾是否干净健康的情况下，尽量少食用虾黄部分。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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